[선원들의 생명을 지켜준 양배추 초절임]

우연히 본 신문기사에서 양배추 초절임 음식의 효능을 증명해 준 흥미로운 이야기를 알게 되었답니다.

선원들 '괴혈병' 막은 쿡 선장

비타민C 보충 위해 양배추 절임 먹여

18세기 위대한 탐험가 쿡 선장이 기나긴 항해 시대에 발휘한 음식리더십에 관한 기사입니다.

쿡 선장은 선원들이 긴 항해를 건강하게 마치도록 선원들의 위생상태를 꼼꼼하게 지켜주도록 노력했는데 침구나 옷가지등을 정기적으로 세탁하도록 하고, 바닥은 식초로 닦고 실내공기는 유호항불로 소독하도록 했는데 아무리 추운 북극에서의 항해시기에도 목욕을 규칙적으로 하도록 지시했다.

그런데 이러한 노력에도 불구하고 그 당시에는 선원들이 괴혈병으로 많이 사망했는데 항해를 마칠 때 쯤에는 반이상 어떤 경우에는 선원의 75%가 괴혈병으로 목숨을 잃었다고 한다.

이에 쿡 선장은 괴혈병의 원인이 비타민C의 부족이라는 의학적 지식은 자세히 알지 못해도 감귤류를 많이 섭취하면 괴혈병이 예방 및 치료에 효능이 있다는 것을 알게 되었고 이를 대체할 음식으로 양배추를 대량으로 구입해서 양배추 절임(사워크라우트)을 만들어서 선원들에게 먹도록 지시했다.
하지만 선원들은 그 맛에 익숙치않아 한사코 먹기를 거부했다고 한다. 어떻게든 선원들에게 이 음식을 먹일 방법을 생각하던 쿡 선장은 묘안을 내서 선원들이 모두 양배추 절임을 먹도록 했다. 바로 양배추 절임 음식을 장교들에게만 지급하라고 지시한 것이다. 그러자 선원들은 왜 자기들에게는 주지 않느냐고 항의하기 시작했고 쿡 선장은 마지못해 지급하는 척 선원들에게 양배추 절임 음식을 주었다는거다. 아마도 선원들은 먹는 것에서의 불평등을 참지 않았던것 같다. 어쨋든 쿡 선장의 지혜로운 리더십으로 항해를 마칠 때까지 선원들은 괴혈병에 한 명도 걸리지 않았다고 한다.

양배추 초절임 만들기

재료 : 양배추 작은 것 1통(큰 양배추인 경우 반통)
물1, 식초1, 설탕1(스테비아 설탕인 경우 1/2), 소금 1작은술(맛을 봐서 가감), 월계수잎2~3장(혹은 청양고추 1개로 대체)

만드는 법

1. 양배추 껍질을 두세장 떼어내고 반으로 잘라 속 심지를 제거하고 깨끗하게 씻은 후 한 입크기로 적당히 잘라 채반에 받쳐 물기를 제거합니다.

2. 물, 식초, 설탕, 소금을 냄비에 섞어 설탕이 녹을 때까지 팔팔 끓여줍니다.
3. 소독한 유리 용기에 물기가 빠진 양배추와 월계수잎을 넣고 냄비에 끓여 둔 절임물을 부어줍니다.
(반드시 뜨거운 절임물을 부어야 양배추가 아삭하게 절여집니다.)

4. 상온에서 한 김 식으면 뚜껑을 닫아 냉장고에서 하루 숙성시켜주면 맛있는 양배추 초절임이 완성됩니다.
(혹시 적양배추나 비트가 있다면 조금 섞어주면 색이 고와 더욱 맛있는 초절임이 됩니다.)

자아~오늘은 쿡 선장의 지혜도 배웠고 마침 만들어 둔 양배추 초절임도 있으니 여름 날씨에 입맛 잃은 식구들에게 수육과 함께 이 초절임 음식을 제공해볼까요?
마치 위대한 쿡 선장이 된 듯 우쭐해서 말이죠~^^